Мы на даче

4 614 подписчиков

Свежие комментарии

  • Татьяна
    спасибоКурица с рисом и ...
  • Александр Глущенко
    фантазёры :) однако..:) :)Как вырастить фин...
  • Надежда Сергеева
    СМОТРИТСЯ КРАСИВО=НА ВКУС ДУМАЮ ТОЖЕ..Курица с рисом и ...

11 СПОСОБОВ ЗАСОЛКИ САЛА

11 СПОСОБОВ ЗАСОЛКИ САЛА

Самый элементарный способ засолки сала

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1
зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем
специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, 
которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.
Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и 
натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем 
сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, 
пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего 
диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 
3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из 
посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и 
положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться 
неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, 
красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, 
чабрец), соль.


Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы 
через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем 
смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в 
эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что 
солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5
дней сало будет готово.

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так 
солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало 
лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как 
такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую 
шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, 
нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем 
кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, 
соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при 
комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком 
способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №1

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 
кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 
8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно 
натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и 
отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не 
переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №2

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. 
Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой 
шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного
перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить
водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто 
рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле 
на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в 
холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, 
чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало
со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в 
морозильную камеру.

Способ №3

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью 
крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет 
(можно также широкую миску с водой или кастрюлю).

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой 
на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам 
нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно 
она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до 
комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется 
(натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным 
перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу),
перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и 
кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №4 (острое сало)

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть 
луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол 
куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут 
(если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на 
сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. 
Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в
морозилку (так получается вкуснее).

Способ №5 (острое сало)

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый 
перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов 
соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала
(его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) 
замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто 
раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. 
Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).

Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью 
(небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу 
пропитаться специями - и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго 
хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды 
потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной 
температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было 
доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между 
слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков 
чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в 
комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. 
Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. 
Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто 
«задохнется».

Сало с чесноком

Способ №1

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными 
прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.
Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.

5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). 
Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым 
черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем 
укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества 
сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит
в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной 
температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах!
Но пусть уж лучше постоит еще денек.

Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в 
бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при 
нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала 
лучше в морозилке.

Способ №2

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и 
солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое 
яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок
и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.

Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением 
сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в 
холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении 
всего периода хранения.

Способ №3

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную 
кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца 
вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым 
листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек 
сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, 
придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, 
обсушивают и хранят на холоде.

Способ №4 (с чесноком и специями)

Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое.

Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом 
проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки 
чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно 
проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по 
вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо
эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую 
эмалированную кастрюлю.

Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, 
сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол 
лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с 
огня. Рассол остудить и теплым залить сало.

Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в 
холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из 
рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и 
поместить в морозилку.

Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если 
позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной 
коптильни.

Приятного аппетита!!
 

официальная группа вконтакте Хозяин и Хозяюшка

11 СПОСОБОВ ЗАСОЛКИ САЛА

Картина дня

наверх